Како да учествувате и да ги собереш зајакот

Добивањето на зајакот е половина од возраста, треба да сеуште е во можност правилно да го освежите плен, да ја зачувате кожата и да се подготвите правилно, така што делата на ловецот не се залудни.

Во оваа статија ќе кажам како да добиеш зајак, да подготвиш труп за кулинарна обработка и како да се готви вкусно јадење на приказни.

Отстранете ја кожата

За давање на труп, зајакот треба да биде суспендиран за задните шепи, бидејќи ќе биде многу полесно да се отстрани кожата со зајак во овој случај.

Процесот на лебди се состои од неколку фази:

1. На задните нозе под зглобот на коленото, кожата се сече во круг.
2. Во внатрешноста на шепа, од сечењето на кожата се сече на задниот премин.
3. Околу анусот на кожата се сече со нож, после тоа треба да се отстрани од задните шепи и опашката.
4. Потоа, внимателно, со двете раце, кожата се отстранува, тетивите се сече со нож.
5. Предните шепи се ослободени од кожи до зглобот и реновирани на зглобовите, така што шепите остануваат во здолништето.
6. Отстранување на кожата од главата, треба да имате дното за да ги исечете ушите и да продолжите да ја отстранувате кожата со намалување на околу очите.

Искусни готвачи советуваат да остават труп за неколку дена (а потоа неколку недели) виси во студена, добро проветрена просторија за месо "созреано" и стекнал повеќе рафиниран вкус. Ако трупот не е тешко оштетен, можете да го оставите за да висат некое време без обработка, и ако има многу пожари, тогаш зајакот ќе треба да се освежи и црева.

Чувајте ја кожата

Најпопуларните и најбрзите начини за одржување на кожата на зајаче, таа е невестинска зачувување и сува лизгање.

Во влажниот метод, кожата мора да биде добро да се мие, а не заборавајќи да ја смени водата, а потоа внимателно и нежно притиснете, по што е ангажирана во решение за 8-10 дена. Периодично кожи во растворот треба да се меша. .

За една кожа ќе биде потребно околу 7 литри решение:

• 1000 мл вода;
• 15 g 70% оцет;
• 60 гр Борас;
• 20 g алуминиумски алум;
• 1 g фенол кристален;
• 0.1 кг сол.

Сувото солење е многу полесно, во овој случај солта е изобилно да заспие и темелно трепери во неа. Тогаш солта повторно заспива и е издржлива пет дена. Тогаш кожата се протега на растојанието и саламура се собира со сува крпа, која ќе биде ослободена од Маза и повторно ќе ја намали. Откако кожата станува рамна боја, солта мора да се отстрани и да ги обеси кожите за да се исушат 10 дена.

За време на сушењето потребно е да се заштитат кожите од инсекти. Можете да користите густа решетка и инсектициди.

Купени трупови

Откако трупот е ослободен од кожи, треба правилно да се складира. Трупот треба да се стави на табла за сечење и да го пресече перитонеумот. Потоа внимателно отстранете ги внатрешноста, исечете ги цревата заедно со сфинктерот. Белите дробови се отстранети со ларинксот. Од црниот дроб треба нежно да го одделите жолчното кесе, обидувајќи се да не го скршите. Ако жолчното кесе е оштетена и жолчката ја погоди внатрешноста, неопходно е темелно да се исплакне внатрешноста со проточна вода, а потоа да се впие најмалку четири часа, периодично менување на водата.

Позајмениот зајак се мие во ладна вода додека водата што тече од него нема да биде практично транспарентна. По што трупот е исцеден и поставен на широка чиста табла за последователно сечење.

Исечете

Правилното намалување на зајакот е уште една важна фаза во подготовката на месото.

Трупот е избран како:

1. Абдоминалните мускули се одвоени од бубрежниот дел.
2. Сечилата се одвоени, а предниот дел заедно со перитонеумот е отсечен.
3. Нозете може да се одвојат долж сакрумот од бубрежниот дел.

Вкусот карактеристики месо

Месото Зајаче се смета за деликатес, има прилично пријатен и нежен вкус. Содржината на корисни елементи е супериорен во однос на другите видови месо и се смета за исхрана. Месото од црвеникава сенка е класифицирано како бело, сосема дебел. Месото на млади лица се смета за повеќе вкусно.

Со неправилно готвење, месото е суров, и не е доволно широка поседува специфична арома.

Подготовка на месо

За време на тоа како да добиете зајак, можете да продолжите со подготовката на месото. Залепените парчиња треба темелно да се исплакнат со проточна вода. Обрнете внимание на карличните коски при миењето, на овие места често се среќава со остатоците од цревата со содржината. Тогаш треба да го натопите месото за еден ден во ладна вода, периодично менувајќи го. По натопување, можете да продолжите со готвење месо или морнарина. Како да ги собереш зајакот, ќе кажеме подолу.

Избор парче и методи за готвење

Најмногу вкусен е задниот дел на зајакот, нозете и бубрежниот дел. Тоа е одлично за печење и пржење по правењето на зајакот.

Предниот дел се користи за гаснење, готвење и готвење Патче и Kitlet.

Рецепти Marinadov

Да се ​​одврати специфична арома и да му дадете на месото дополнително пикантност, откако ќе се заврши сечење на зајак, може да се исецка.

Помладиот зајак, толку помалку време е потребно за Марин. Многу теренски ловци воопшто не ги маринираат младите зајаци, а ние веднаш ги измиеме веднаш да почнеме да готви.

Рецептот на маринадите е многу разновиден:

1. Антички начин - Маринада од Квас.
2. Најлесен - слабо кисел оцетен раствор.
3. Кефир или млеко го прават месото повеќе нежно и мека.

Маринада пред топло.

По стапка од 1 л вода:

• 10 гр сол и шеќер;
• куп на исечени зеленило;
• 2-3 големи светилки;
• 1 чаша бело вино или сок кисела зелка.

Кромид на големи прстени поставени на месо, маринада истури. Издржи најмалку три часа.

За гаснење:

• куп фино сецкано зеленило;
• 150 ml растително масло;
• сок од 0,5 лимон;
• Зачини и сол по вкус.

Издржи најмалку 3-4 часа.

Зачинета:

• 10-15 g свеж рендан ѓумбир;
• 3-4 лук заби (фино сече);
• 2 Св. Што. соја сос;
• 0,5 суп.л-патки. црвено полу-слатко вино;
• 0,5 суп.л-патки. не-масна супа;
• 0,5 В.Што. Сахара;
• Сечкање црвен пипер или чили пенкало.

Морски 3-4 часа.

Видео

Се препорачува за гледање на ова видео за тоа како да добиете труп за зајак.